Прежде чем приступить к очистке вина в домашних условиях, необходимо понять природу проблемы. И как уже было диагностировано, это уже выбор правильных средств и методов. Существует множество способов очистки домашнего вина от посторонних привкусов и взвесей. Однако эти методы не подскажут вам, как очистить домашнее вино от помутнения, которое является результатом грибкового заражения напитка и образования грибковых нитей внутри него. Наиболее важным аспектом является вопрос о том, как можно очистить домашнее вино от фюзеляжных масел, поскольку они оказывают крайне разрушительное воздействие на клетки человеческого организма. Практические советы по улучшению сенсорных свойств домашних напитков с помощью простых подручных средств читайте в этом материале и применяйте их на практике.
Как очистить мутное вино от осадка
После созревания вино очищается с помощью так называемого «лепера». Казеин или белки вступают в реакцию, образуя невозможный осадок. Затем вино проходит механический фильтр и разливается по бутылкам. Перед очисткой мутного вина необходимо убедиться, что в нем нет грибков и бактерий.
Как правило, акклиматизированное вино не может впоследствии улучшить свое качество, но может выдержать транспортировку и перепады температуры. Это подтверждают отложения, присущие высококачественным винам.
Готовое вино должно быть кристально чистым, даже малейшее помутнение считается некачественным продуктом. После прекращения интенсивного брожения вино необходимо снять с осадка, профильтровать и разлить в сухие, чистые бутылки, заполнив их полностью до горлышка в бутылки чуть меньшего объема. Примерно за три дня до дарения готовое вино можно подавать на стол, если знак готового вина установлен высоко и вино не имеет признаков брожения после перемещения. Декантирование до того, как вино будет очищено от осадка, также способствует продвижению вина.
Вино можно подавать с помощью резинового шланга. При этом в один конец резинового шланга опускают бутылку из-под вина, чтобы превысить уровень осадка, а в другой конец — чистую бутылку, чтобы слегка всасывать жидкость. Заполненную вином тарелку следует плотно укупорить пробкой с водяным затвором и поставить в прохладное место при температуре 10-12°C, чтобы продолжалась мягкая ферментация, а вино созрело и стало прозрачным.
Эта ферментация длится в среднем 3-4 месяца. Вначале звонки появляются со скоростью примерно 1 звонок за 10-15 минут, а по истечении этого периода брожение полностью прекращается. Затем пробка с водяным затвором заменяется пробковым стопором, и вино должно оставаться в том же прохладном помещении в течение нескольких часов. Этот процесс известен как мацерация. Осадок постепенно отделяется от вина и выпадает на дно тарелки. Вино становится все более чистым, а его вкус все более приятным. Однако оно по-прежнему пахнет коренными фруктами. В процессе созревания часть спирта переходит в вино, и вино постепенно формирует свой специфический вкус и аромат, т.е. букет вина.
Как очистить домашнее виноградное, яблочное и абрикосовое вино
Необходимо знать, как очистить домашнее виноградное вино простыми и доступными способами. Например, выдержанное яблочное вино рекомендуется переливать в стеклянные бутылки не реже одного раза в месяц перед чисткой. Чем чаще его подают, тем больше воздуха вбирает в себя вино и тем лучше и чище оно становится.
Если вино созревает в деревянном бочонке, его можно дозировать чаще, поскольку дерево имеет поры, и вино проветривается благодаря этим порам. Заливка вина во время брожения делается для того, чтобы удалить осадок со дна бочки в вино, который может придать вину горечь и способствовать его развитию.
Последнее чрезвычайно важно Это очень важно, поскольку ускоряет выпадение в осадок растворенных веществ, которые в конечном итоге замутняют вино. Чем чаще вино переливают и проветривают, тем более хрустящим и прозрачным оно будет. Если вино хранится в стеклянных бутылках, его следует переливать ежемесячно или даже чаще, так как чем чаще вино заливается, тем больше оно созревает и удаляется весь мутный материал. Перед перегонкой абрикосового вина его следует профильтровать, чтобы удалить пахучие масла.
Старайтесь наливать так, чтобы вино образовывало тонкий и длинный шлоковый поток для лучшей вентиляции.
Если вино десертное или ликерное, его следует кипятить сразу после брожения. Вино должно быть абсолютно прозрачным, без осадка.
Вишня, малина, черная смородина, красные ягоды и вина из горных ягод хорошо освещаются и полностью прозрачны. Вино было тщательно декантировано и не требует дополнительной обработки. Оставшееся вино и дроме сливают и обрабатывают в отдельных бочках. Вина, изготовленные из слив, яблок, крыжовника и некоторых других ингредиентов, также требуют дополнительной обработки.
Дополнительная обработка включает в себя термическую обработку, обработку холодом, остекление и фильтрацию.
Как очистить красное вино
Готовые вина в достаточной степени очищаются путем термической обработки. Готовое вино может быть очищено несколькими способами. Термическая обработка включает в себя нагревание вина с водой. Бутылку вина помещают в холодную воду, медленно нагревают до 50°C и оставляют в воде до охлаждения. Этот процесс повторяется два-три раза в день до полного очищения вина. Красному вину дают отстояться 5-6 дней, после чего его тщательно снимают с дрома, укупоривают и хранят как обычно.
Обработка холодом также позволяет очистить вино, поскольку при охлаждении вина д о-5°C образуется осадок, который поглощает взвешенные осадки и очищает вино. Быстро профильтруйте охлажденное вино, так как при нагревании коллоиды снова растворяются и вино становится менее прозрачным.
Вино можно очистить в домашних условиях, добавив столовую ложку молока на литр вина. После добавления молока вино хорошо перемешивают и оставляют при комнатной температуре на несколько дней, после чего снимают с осадка, а остаток фильтруют через фланель или фильтровальную бумагу.
Очистка (обесцвечивание) также может осуществляться с использованием различных веществ, которые могут улавливать и увеличивать частицы мутности. К таким веществам относятся желатин, протеины, рыбий клей и другие белковые вещества.
Перед очисткой желатин замачивают в холодной воде, после набухания воду сливают, заливают вином и нагревают до 40°C, превращая желатин в желеобразную массу. Используется 10% (10 литров вина) раствор желатина. После настаивания вина оно тщательно перемешивается и настаивается в течение 10-15 дней, после чего фильтруется. Оптимальная температура составляет 15-20°C.
Как очистить вино желатином и яичным белком в домашних условиях
Чтобы очистить вино с помощью белка, возьмите яйцо, поместите его в небольшую бутылку объемом 0,25 л и добавьте 1,5 г кухонной соли. Взболтайте белок до образования обильной пены, затем добавьте небольшими порциями 150 г вина и энергично встряхните бутылку. Нагрейте вино до 40-45°C, влейте в бутылку медленный раствор белизны и соли (100 мл на 10 литров) и взбалтывайте в течение 5 минут. Дайте 15 дней на то, чтобы осадок очистился и был снят.
Для его удаления можно использовать белок и желатин. В этом случае сначала заливают белок, затем перемешивают, после чего добавляют желатиновый раствор до прозрачности. Перед тем как зациклить вино с желатином в домашних условиях, напиток следует процедить. Полученное вино не всегда имеет приятный цвет, особенно после очистки. Для улучшения цвета вина можно использовать натуральные красители. Для получения красного цвета вино следует смешать с небольшим количеством черничного, вишневого или черно-ягодного темно-красного вина. Вино из бузины следует добавлять осторожно, так как оно может изменить вкус напитка. Натуральный или подслащенный черничный сок, смешанный с алкоголем, также часто используется в качестве красителя.
Для окрашивания белого вина можно использовать коричневый или карамелизированный сахар. Белые вина с темно-коричневыми гроздьями горьковаты на вкус и обладают хорошим цветовым эффектом. В зависимости от количества карамели вино может быть золотистого или темно-коричневого цвета.
Приготовить карамель в домашних условиях очень просто. Насыпьте сахар в небольшую кастрюлю или сотейник и нагревайте, постоянно помешивая ложкой, до растворения. Не добавляйте воду! Сахар постепенно потемнеет и начнет кипеть. Массу следует постоянно перемещать, чтобы она не прилипала к стенкам кастрюли. Карамель готова, когда холодная вода превратится в неподвижную стеклянную массу. Затем прекратите нагрев, дайте массе немного остыть и осторожно влейте немного воды, постоянно помешивая. После добавления 100 г сахара должно получиться 150 г карамели.
