Крахмал часто используется для изготовления желе и банок. Он используется для загущения различных продуктов, блюд, заправок и соусов. Крахмал содержится почти во всех растениях. Некоторые растения богаче, например, картофель, кукуруза и рис, а другие — меньше. Крахмал — это натуральное вещество, не вредное для организма и даже полезное. Он выводит лишнюю воду из организма, помогает бороться с воспалительными процессами, улучшает обмен веществ и снижает риск возникновения язвы желудка.
-0%.
-0%.
Отличия кукурузного и картофельного крахмала
- Придает густую текстуру
- Послевкусие отсутствует.
- Делает пасту мутной
- Не изменяет цвет блюда
- Придает более гладкую текстуру
- Имеет характерный вкус
- Паста прозрачная
- Может придавать некоторым видам продуктов синий оттенок
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал используется в качестве пищевой добавки для загущения различных продуктов питания. Его добавляют в готовые продукты для сближения массы. Обычно используется в кондитерских изделиях.
Кукурузный крахмал получают путем замачивания зерен кукурузы в растворе, извлечения зерен и их измельчения. Крахмал высвобождается в процессе измельчения. Крахмал отделяется от белка под действием центробежной силы. При высушивании получается желтый порошок. Он имеет вкус и запах кукурузы.
Кукурузный крахмал.
Кукурузный крахмал содержит витамин РР, кальций, фосфор, магний, калий и микроэлементы.
Виды кукурузного крахмала:.
Просто кукурузный крахмал. Он не содержит примесей и имеет белый цвет.
Модифицированный крахмал — это безопасный продукт, который был обработан для лучшего усвоения организмом.
Он может быть без запаха и вкуса, что очень удобно при добавлении в кулинарные изделия.
Преимущества кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал является важным источником углеводов для организма.
Очищает организм от продуктов жизнедеятельности и токсинов
Наращивает мышечную массу
Предотвращает преждевременное старение
Помогает в синтезе желе при несварении желудка
Может ли картофельный крахмал заменить кукурузный крахмал?
Заменять кукурузный крахмал не рекомендуется, так как он создает более тонкую текстуру. Картофельный крахмал является поэтом и не должен отклоняться от рецепта. Кукурузный крахмал обладает другими свойствами и определенно не подходит для приготовления желе. Картофельный крахмал обычно используется для приготовления желе.
Применение кукурузного крахмала.
-0%.
-0%.
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал — это сложный углевод, который содержится в картофеле. Этот продукт легко усваивается организмом и не вызывает аллергических реакций. Крахмал, смешанный с водой, образует липкое вещество.
Добавление в соус картофельного крахмала помогает загустить соус. Лучше не хранить крахмальный соус слишком долго. Картофельный крахмал добавляется в муку, чтобы сделать тесто рассыпчатым.
Преимущества картофельного крахмала
Картофельный крахмал — это здоровая пища. Регулярное употребление крахмала в пищу приводит к стабилизации уровня холестерина в крови. Это значительно снижает вероятность развития таких заболеваний, как атеросклероз. Калий помогает выводить лишнюю воду из организма.
Научные исследования показывают, что крахмал способствует развитию процесса синтеза рибофлавина, который нормализует обмен веществ в организме.
Применение картофельного крахмала
Картофельный крахмал используется в соусах, гл-пилюлях, тушеных блюдах, кремах и суфле. Картофельный крахмал добавляют в картофельное пюре и в тесто для выпечки.
Картофельный крахмал и шоколадная помадка
Особенностью этого десерта является его нежная текстура, поэтому немного крахмала помогает добиться нужной консистенции.
Ингредиенты.
Куриные яйца — 2 яйца
Сливочное масло — 50 г
Растопите шоколад на водяной бане. Затем добавьте масло и сливки (или молоко). Смешивайте, пока смесь не станет как можно более густой, затем охладите и добавьте крахмал и какао-порошок. В миксере взбейте отдельно яйца и сахар и взбейте белый крем. Когда все это будет готово, добавьте два комочка и перемешайте до гладкости и коричневого цвета.
Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение 5-6 минут. Время от времени проверяйте сковороду и ждите, пока фондю не затвердеет снаружи. Положите ледяной лефон при подаче на стол. Это придает десерту пикантный и незабываемый вкус.
Сахарно-кокосовое печенье
Готовое мягкое печенье можно подавать с приправленным корицей какао.
Ингредиенты.
Протеин — 1 шт.
Замена сахара — по мере необходимости.
-0%.
-0%.
Первый шаг — включить духовку на 180° C.
Приготовьте тесто.
Сначала белки нужно взбить в воздушную пену. Лучше всего оставить его в холодильнике на 15-20 минут, так как при комнатной или более высокой температуре взбить белки гораздо сложнее. Затем взбейте охлажденный белок в высокоскоростном миксере до жестких пиков — белок должен иметь блестящий блеск и не стекать при наклоне миски.
Следующий шаг — подсластить тесто. В этом рецепте вообще нет сахара, поэтому его нужно заменить чем-то другим. Это подсластитель, фруктоза или сироп стевии. При необходимости добавьте еще. Добавьте ваниль в тесто для аромата.
Затем добавьте кукурузную муку небольшими порциями и продолжайте взбивать тесто в миксере на высокой скорости. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте тесто ложкой, чтобы кокос равномерно распределился по тесту.
Тесто должно быть густым, но в то же время мягким и эластичным. Выложите тесто на полку и равномерно распределите его по всей поверхности. Затем, используя обычный стеклорез, вырежьте из теста круги.
Накройте лист для выпечки бумагой для выпечки и сразу же выложите сформированное круглое печенье. Затем поставьте противень в предварительно разогретую духовку примерно на 10-15 минут, пока печенье не приобретет красивую золотистую корочку.
