Засолка орляка в домашних условиях

Сегодня парусник солят и консервируют различными способами. Однако, на наш взгляд, наиболее приемлемым является старый ГОСТовский метод обработки парусов путем их трехкратной просаливания в концентрированном солевом растворе.

Эта малая уловка вернет зрение даже 80 летним! Запишите пока не удалили...
10 часов назад
Каждую ночь вы будете худеть на 1 кг!
9 часов назад

Технологические этапы засолки папоротника.

1-я соль. . На 10 кг возьмите 4 кг соли, желательно крупной — 1-го или 2-го помола. Использование «лишней» соли крайне нежелательно. Цукаты можно делать в любом пищевом контейнере, кроме алюминиевого и оцинкованного. Для этого лучше всего подходят пластиковые бочки или ведра. Если пластик не подходит для пищевых продуктов, следует использовать полиэтиленовую пленку. Лесные папоротники укладывают слоями, посыпают каждый слой солью, насыпают толстый слой соли, накрывают кругом и доводят до расстройства.Равна весу паруса. В качестве супрессии часто можно использовать промытые (а лучше — обожженные) камни разрушенной породы.

Соль папоротника.

В процессе сушки уменьшается парусность и экономится упаковка.Дни 2 и 3.Возможно предоставление свежего сырья, полностью соответствующего всем вышеуказанным техническим мероприятиям. По истечении трех дней нежелательно добавлять новые части. Это связано с тем, что это может привести к ухудшению качества конечного продукта.

Начальный период засолки должен составлять не менее 3 недель (в идеал е-21 день). Цель этого этапа — как можно больше посолить побеги, чтобы удалить горечь и вывести токсины.

Вторая соль. Рассол, образовавшийся при первом посоле, сливается, а лесные папоротники сразу же перекладываются в другую бочку. Это делается путем посыпания солью в соотношении 1,5 кг соли на 10 кг папоротника, надавливания на него и добавления необходимого количества рассола (1 кг соли на 10 л воды) так, чтобы рассол был полностью погружен (на этом этапе не требуется очень большая выдержка — достаточно 50% от первоначального количества).Вторичное использование рассола, образовавшегося на первом этапе, недопустимо!

Вторая соль длится не менее 10-15 дней. Цель второй фазы — завершить соль и добиться максимального насыщения стеблей папоротника.

Третья соль. Подготавливается соленая вода (2,5 кг соли на 10 литров воды).

Старая соленая вода сливается, а на ее место приходит соленая вода. Также желательно организовать упаковку. Если обнаружены «подгоревшие» стебли, их следует удалить, так как они влияют на общее качество продукта. Их можно узнать по необычному красноватому или желтому цвету. Только у основания следует перехватывать «обгоревшие» стебли.

В качестве альтернативы парусники можно поместить в небольшие емкости, такие как пластиковые ведра или стеклянные банки, заполнить их до верха соленой водой и закрыть крышкой. Кроме того, предпочтительна стеклянная упаковка, так как она обеспечивает максимальную долговечность и минимальную потерю питательных веществ при хранении по сравнению с другими видами упаковки.

Через 20 дней папоротник готов к употреблению — он приобретает нужный цвет, вкус и аромат.

Хранение солёного папоротника.

Срок хранения соленых парусов, указанный в технической инструкции, установлен в 12 месяцев при температуре о т-1°C до +20°C и максимальной относительной влажности 95%, т.е. нерегулируемые условия хранения в течение этого срока. На практике, однако, было установлено, что при оптимальном хранении (в подвале или холодильнике) технически хорошо подготовленные продукты могут храниться в стеклянных или других емкостях до 24 месяцев. Это было подтверждено проведенными экспериментальными исследованиями. При этом не происходит существенного изменения свойств и качества полуфабриката.

Во время засолки папоротник теряет значительное количество воды и некоторые свободные вещества. Таким образом, выход солевых продуктов составляет приблизительно 65% от веса сырья.

Жирный живот стухнет за сутки! Быстрое похудение
7 часов назад
Врачи в шоке: у кого варикоз, прочитайте, пока не удалили! Тромбы исчезают моментально…
6 часов назад

Нормы расхода сырья и соли на 1 т соленого продукта (согласно технологической инструкции 1992 г.)

Потребление, кг

Как было сказано в начале статьи, в настоящее время существует множество способов рассола папоротника. Тот, кто просматривает в Интернете сайты о засолке, поражается их разнообразию. Многие авторы пытаются привнести в эту тему свою изюминку. И, возможно, все эти методы имеют право на существование, но только если они используются «для вашего же блага». И если не стыдить их авторов, большинство из этих рецептов можно смело поместить в раздел «Как сохранить соль от загибания»!

Самая большая ошибка многих садоводов заключается в том, что они склонны ограничиваться первым этапом засолки. Засыпьте папоротники большим количеством соли, поставьте под гнет, вот и все! Если они останавливаются на этом этапе, то это происходит из-за незнания процесса или простой лени. Зачем лишняя суета, если парус уже хорошо сохранился, и ему бы хватило нескольких недель для приготовления пищи. Стоимость производства продукта намного ниже. Мало внимания уделяется периодам начальной засолки и дистресс-веса, а это немаловажные состояния.

Соблюдение технических норм имеет решающее значение для гарантии качества конечного продукта. Не все лишние вещества (горечь, токсины) попадают в рассол на первом этапе. Дело в том, что жидкость, выделяемая из парусов, быстро становится перенасыщенной солью и перестает быть растворителем для других веществ. Окончательная «доводка» происходит на втором этапе. Если этого не происходит, папоротники и оставшиеся в рассоле химические вещества постепенно начинают влиять на качество продукта — изменяется цвет, ухудшается вкус, разрушаются ценные витамины и минералы, а значит, ухудшаются и значительно снижаются полезные свойства продукта.

Вес зажима также играет важную роль. Многочисленные эксперименты, проведенные учеными-диетологами в 1980-х и 1990-х годах, показали, что качество соленых папоротников напрямую зависит от веса используемого зерна. Оптимальным считается соединение 100% от веса сырья в первой фазе соли и 50% во второй фазе соли.

На третьем этапе завершается процесс засолки. Здесь можно провести аналогию с входным горохом, который набирает свою силу и насыщенный вкус только после 40 дней соления. Тот же процесс применяется к папоротникам на третьем этапе.

Первая солевая фаза считается особенно важной. Здесь решающее значение имеют все технические условия:.

Количество соли — не менее 30% от массы сырья.

Вес гипса — 100% от веса сырья.

Zout s-3 недели.

Научные и экспериментальные исследования в Японии, а затем и в Советском Союзе показывают, что нарушение вышеуказанных технических условий приводит к серьезному ухудшению качества соленой продукции: нежелательным биохимическим реакциям, потере полезных компонентов, увеличению балласта, развитию и развитию некоторых микроорганизмов, разрушению волокон, значительному сокращению сроков хранения.

Лучший способ — это, конечно, подготовить свое собственное путешествие. Тогда вы хотя бы будете знать, из чего вы едите. На этом сайте мы постарались предоставить всю необходимую информацию, чтобы каждый, кроме проверенного метода, имел доступ к качественной и полезной продукции.

Как похудеть к лету?
8 часов назад
Проблемы со зрением? Найдено новое средство…
6 часов назад

Читайте также